Puszyste ciasto marchewkowe

"Robiłam kiedyś ciasto marchewkowe z innego przepisu, ale ten uznaję za lepszy - nieprzekombinowany, prosty i niezawodny."

Składniki:

• 1,5 szklanki startej na tarce o drobnych oczkach marchewki
• 1,5 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 4 jajka
• 1 szklanka oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 szklanka pokrojonych orzechów włoskich (można dorzucić nieco rodzynek)
• 1/2 łyżeczki soli
• opcjonalnie: daktyle, siekane orzechy, prażone płatki migdałów

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 °C

Orzechy włoskie posiekać nożem na małe kawałki. 

Mąkę wymieszać z sodą, proszkiem do pieczenia, cynamonem i solą.

Jajka ubijać mikserem z cukrem przez ok. 3 minuty (lub nieco dłużej). 

Powoli, nie przerywając mieszania, dolewać olej, aż ciasto  wchłonie go w całości. 

Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy mąkę z dodatkami. 

Do ciasta, które będzie dość gęste, dodać marchewkę i orzechy, zamieszać raz jeszcze i przelać do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy (średnica 26 cm).

Piec ok. 45-55 min.do tzw. "suchego patyczka". 

Ostudzone na kratce ciasto posmarować kremem serkowym.

Wierzch można posypać siekanymi orzechami, uprażonymi płatkami migdałów lub/i połówkami daktyli. 

 

Składniki kremu serkowego:

• 135 g kremowego, słonego serka (u mnie serek naturalny Łaciaty)
• 3-4 łyżeczki miodu
• 2 łyżki miękkiego (!) masła
• sok z 1/3 cytryny

Przygotowanie kremu:

Masło utrzeć, dodawać po łyżeczce serka a na koniec wkropić sok z cytryny i dosłodzić miodem.

Kremem posmarować ostudzone ciasto i ew. przyozdobić orzechami, płatkami migdałów, daktylami.