Szukaj w tym blogu

Ładowanie...

sobota, 21 marca 2015

Banany, czekolada i Baileys pod kruszonką - pyszny deser

"Rewelacyjny, aromatyczny, szybki i łatwy w przygotowaniu deser z Małej Cukierenki."

Składniki na 6 porcji:
  • 3  bardzo dojrzałe banany
  • 100 ml likieru Baileys (kiedyś z braku Baileysa dałam Advocat - wyszło super!)
  • 1-2 łyżki płynnego miodu
  • 100g poszatkowanej gorzkiej czekolady
Składniki kruszonki:
  • 150g mąki pszennej
  • 100g masła
  • 1/2 szklanki jasnego brązowego cukru
Przygotowanie:
Banany i rozgnieść widelcem. Dodać likier, miód i dokładnie wymieszać.
Składniki na kruszonkę wymieszać i rozetrzeć palcami.
Do sześciu kokilek wyłożyć masę bananową (po trzy łyżki do jednej). Wierzch posypać czekoladą i kruszonką.
Kokilki wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika. Piec na środkowej półce przez około 15-20 minut.

czwartek, 19 marca 2015

Sałatka z pęczaku, z pieczonym łososiem i marynowanym bundzem

"Zdrowa i sycąca. Wykorzystałam do niej zamarynowany kilka dni wcześniej w oleju bundz - sprawdził się doskonale."

Składniki:
  • ugotowany pęczak 
  • kawałek pieczonego łososia
  • pieczona papryka pokrojona w kostkę (i oczywiście obrana:) - piekłam ją w tym samym czasie co łososia (sposób pieczenia papryki opisałam TU)
  • bundz marynowany w aromatycznym oleju
  • suszone pomidory pokrojone w paseczki
  • kukurydza z puszki
  • jajka na twardo
  • szczypiorek
  • sól, pieprz, chilli w płatkach, ew. odrobina tabasco
  • majonez i jogurt grecki zmieszane w proporcjach 1:1

niedziela, 15 marca 2015

Bundz marynowany w aromatycznym oleju



"Mój mąż specjalizuje się w domowym  wytwórstwie bundza. Właściwie powinnam napisać "bundza". Bo przecież prawdziwy bundz to ser z gór, z mleka owczego, a nasz jest warmińsko-mazurski i z mleka krowiego. Ale smakuje równie dobrze:) Postanowiłam zamarynować go w oleju, z aromatycznymi dodatkami. Świetny do sałatek i  do grillowanych mięs."

Składniki:
  • bundz
  • sól morska gruboziarnista
  • świeże zioła: tymianek, bazylia, odrobina szałwii
  • pieprz ziarnisty (najlepiej kolorowy)
  • czosnek (sporo)
  • płatki chilli
  • 2-3 suszone pomidory
  • olej (może być oliwa, ale bardzo dobra, jeśli takiej nie mamy, to lepiej dać olej o neutralnym smaku)
Przygotowanie:
Ser pokroić grubsze plastry, w które powciskać sól morską gruboziarnistą. Pokroić w kostkę średniej wielkości. Układać warstwami w słoiku, posypując każdą przyprawami, ziołami i pokrojonym w plastry czosnkiem. Na wierzchu ułożyć kilka liści bazylii.Wstawić do lodówki na ok. 4 dni.















sobota, 14 marca 2015

Tarta rustykalna z karmelizowanymi jabłkami

"Robiłam już taką tartę, tylko z nadzieniem śliwkowym. Dziś przypominam przepis w wersji z karmelizowanymi jabłkami. Ciasto do tej tarty jest rewelacyjne i ma same zalety, o których osoby zaciekawione mogą przeczytać TU :)"

Składniki ciasta kruchego:
  • 100 g białej mąki pszennej
  • 75 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 1 płaska łyżeczka skórki z cytryny
  • 1 łyżeczka cukru
  • szczypta soli
  • 110 g zimnego masła, pokrojonego na kawałeczki
  • 1-2 łyżki soku z cytryny
  • 1-2 łyżki kefiru/maślanki
Składniki nadzienia:
  • ok. 1 kg jabłek (najlepiej odmiany szara reneta)
  • 3 łyżki soku wyciśniętego z cytryny + skórka otarta z połówki cytryny
  • 65g masła
  • 75g cukru trzcinowego demerara
  • opcjonalnie: borówka lub żurawina ze słoiczka
Dodatkowo do serwowania: lody lub zimny, gęsty jogurt bałkański

Przygotowanie nadzienia:
Jabłka obrać, pokroić w ósemki i skropić sokiem z cytryny.  Na patelni rozpuścić masło (uważając żeby nie przypaliło się), dodać cukier i podgrzewać na niewielkim ogniu. Do powstałego w ten sposób karmelu dodać jabłka. Jeśli zimne jabłka zetną karmel, nie należy się tym przejmować -   karmel się rozpuści. Całości nie należy mieszać łyżką czy łopatką, lecz  mieszać ruchem posuwisto - podrzucający (ten ruch mam już bardzo dobrze opanowany :-). Całość podgrzewać kilka minut, aż karmel się zupełnie rozpuści, a wszystkie jabłka będą nim oblepione, ale pozostaną al dente.
Lekko wystudzić.

Przygotowanie tarty:
Składniki na ciasto posiekać nożem a potem zagnieść, lub tak jak ja, wrzucić do malaksera i osiągnąć ten sam, a nawet lepszy efekt w krótszym czasie:) 
Z ciasta uformować dysk, zawinąć go w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 2 godziny.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C.
Na papierze do pieczenia cienko rozwałkować schłodzone ciasto na krążek o średnicy około 32 cm. Można cisto w czasie wałkowania podsypać lekko mąką. 
Nałożyć jabłka, zostawiając 3-4 centymetrowy margines wolnego brzegu. 
Dokładnie zawinąć ciasto nad nadzieniem. 
Na jabłkach ułożyć borówkowe/żurawinowe kleksy.
Posmarować brzegi ciasta lekko ubitym jajkiem i posypać grubym cukrem.
Ciasto, wraz z papierem, zsunąć na blachę do pieczenia. 
Tartę piec około 35-45 minut.
Serwować na ciepło (z jogurtem lub lodami) lub po ostudzeniu.

Smacznego!

niedziela, 8 marca 2015

Schab w sosie ziołowym -mięciutki i soczysty

"Mój mąż nie cierpi kotletów schabowych. Takich tradycyjnych, panierowanych. Postanowiłam więc tym razem przygotować kotlety schabowe inaczej - duszone w ziołowym sosie. Nie wiedzieć czemu, myślałam, że wyjdą suche. Ich miękkość i soczystość zaskoczyła mnie bardzo pozytywnie. Myślę, że spora w tym zasługa sposobu, w jaki przygotowałam schab. Zrobiłam go z użyciem szybkowaru. Zamiast półtoragodzinnego duszenia - gotowanie przez 10 minut! Rewelacja! Ziołowy sos pozostawiłam niezabielony, ale jeśli ktoś chce, może dodać odrobinę śmietanki. Polecam."

Składniki (inspiracja TU):
  • schab b/k pokrojony na plastry o grubości ok.1,5 cm
  • mąka (do oprószenia kotletów i do zagęszczenia sosu)
  • sól, pieprz, chilli w płatkach, liść laurowy, ziele angielskie
  • suszone zioła: estragon, cząber, lubczyk
  • 2 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki
  • ew. świeże zioła do serwowania
  • olej do obsmażania (ja używam kokosowego)
Przygotowanie:
Kotlety leciutko"poklepać"tłuczkiem lub, tak jak ja, "zbić" kantem dłoni (jak karateka:).
Leciutko oprószyć mąką i  obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoto. 
Przełożyć do szybkowaru (ew.zwykłego garnka), zalać wodą, posolić i dodać pozostałe przyprawy i zioła.
Gdy szybkowar osiągnie odpowiednie ciśnienie (czyli zacznie głośno syczeć), zmniejszyć gaz i gotować 10 minut. Otworzyć szybkowar (ostrożnie, wg instrukcji!), ponownie ustawić garnek na gazie i zagęścić sos mąką rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody. Pogotować jeszcze 2-3 minuty i gotowe.  Jeżeli gotujemy w zwykłym garnku, potrzeba znacznie więcej czasu - należy dusić blisko 1,5 godziny.

poniedziałek, 2 marca 2015

Sałatka z buraczków po ukraińsku - pyszna

"Niedawno jadłam taką w ukraińskiej restauracji i zachwyciłam się nią. W domu robię ją na okrągło i jeszcze mi się nie znudziła. Tylko kilka składników i pyszna sałatka gotowa: buraczki gotowane, starkowane, pokrojone w paseczki lub kostkę wędzone śliwki (bez nich też jest pysznie), posiekane, prażone orzechy włoskie, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz majonez, sól i pieprz do smaku. Wymienione składniki wymieszać i gotowe. Palce lizać! Polecam!"

niedziela, 1 marca 2015

Pierś z kaczki w sosie wiśniowym

"RE-WE-LAC-JA! I tyle:)"

Składniki (na 4 porcje):
  • 2 pojedyncze piersi z kaczki
  • sól, pieprz
Składniki sosu (z moimi niewielkimi zmianami):
  • 1/2 czerwonej cebuli (dałam całą średnią)
  • 120g wiśni (u mnie mrożone wiśnie "szklanki")
  • 100ml soku jabłkowego lub wiśniowego
  • 1 łyżkę domowej  galaretki z czarnej porzeczki  (dołożyłam od siebie z uwagi na "bladość" wiśni "szklanek", dla przyciemnienia sosu, ale i dla podkręcenia smaku)
  • 1/2 łyżki ziołomiodu borówkowego/miodu - (również mój dodatek)
  • sól, pieprz, tymianek
  • mąka ziemniaczana (zamieniłam na 1 łyżkę zimnego masła)
Sposób przygotowania:
Piersi z kaczki opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i naciąć skórę i tłuszcz pod skórą w ukośna kratkę tak, aby nie uszkodzić mięsa. 
Posolić i poprószyć świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
Rozgrzać patelnię bez tłuszczu i położyć piersi naciętą skórką do dołu na suchą. i mocno rozgrzaną patelnię. Smażyć ok. 5 min.jednej strony i 2-3 minuty z drugiej (przy obracaniu piersi nie nabijać mięsa na widelec). 
Piersi ułożyć w naczyniu żaroodpornym i wstawić do nagrzanego do 80°C piekarnika (grzałka góra- dół), skórą do góry.
Piec przez ok. 45- 50 minut, aż temperatura mięsa w środku wyniesie ok. 73-74 °C (przyda się termometr do mięs:).
Z patelni odlać wytopiony tłuszcz, pozostawiając ok. 2 łyżek do przygotowania sosu.
Upieczone piersi wyjąć z piekarnika i przykryć szczelnie folią aluminiową. Pozostawić na 5 minut, aby mięso odpoczęło. 
Po upływie 5  minut pokroić piersi w plastry o grubości ok. 1cm.
Podawać polane sosem.
Przygotowanie sosu:
Cebulę pokroić w kosteczkę i przysmażyć na wcześniej pozostawionym tłuszczu. Dodać roztarty w palcach tymianek, wiśnie i podlać sokiem jabłkowym (lub wiśniowym) i smażyć na średnim ogniu ok. 5- 10 minut. Dodać miód (i ew. galaretkę porzeczkową). Doprawić solą i pieprzem do smaku. 
Sos można zagęścić mąką ziemniaczaną rozrobioną w małej ilości wody lub też użyć francuskiego sposobu, dodając do zdjętego już z gazu sosu łyżkę bardzo zimnego masła.

Kaczkę podałam z ziemniakami puree i buraczkami po ukraińsku.

Źródło: TU
Kaczka jest mięciutka, soczysta, lekko różowa w środku i pełna smaku! Zacytuję więc samą siebie: "Re-we-lac-ja!!!"

wtorek, 24 lutego 2015

Fuczki, czyli placki z kiszoną kapustą


"Kuchnia Bieszczad - już kilkakrotnie  pojawiała się na moim blogu. Były już proziaki, klepaki, gołąbki pyzowe. Kuchnia ta jest prosta, i jak słusznie napisała  autorka niniejszego przepisu: "wyrosła z biedy i niedostatku". Kuchnia, która z uwagi na nasze korzenie, wiele dla nas znaczy. No, i jest smaczna oczywiście! Fuczki można smażyć z kapustą zarówno gotowaną, jak i surową. Ja robiłam z surową i stwierdzam, że smakują wybornie, a do tego pozwalają zachować więcej cennych składników zawartych w kapuście kiszonej. Kiszonej oczywiście własnoręcznie! Do przygotowania można użyć mąki pszennej, ale  zdecydowałam się na owsianą - w końcu w Bieszczadach od dawien dawna uprawiano właśnie owies, a nie pszenicę. Można je zajadać jako danie główne, z dodatkiem sosu czosnkowego na bazie jogurtu bałkańskiego. Można też podawać je jako dodatek do ryb lub mięs. Moje fuczki podałam z grillowaną piersią kurczaka i wspomnianym sosem czosnkowym."
Składniki:
  • 200g kiszonej kapusty
  • 1 jajko
  • 200ml mleka
  • 150g mąki owsianej lub pszennej
  • sól i pieprz do smaku 
  • opcjonalnie: cząber, majeranek lub kminek (tego ostatniego nie dałam, bo nie lubię)
  • masło klarowane lub olej do smażenia

Przygotowanie:

Odciśniętą kapustę posiekać.
Jajka, mleko, mąkę sól i pieprz wymieszać robiąc ciasto naleśnikowe.
Dodać posiekaną kapustę i wybrane przez siebie przyprawy. 
Smażyć po 2-3 minuty z każdej strony.
Podawać gorące z sosem czosnkowym na bazie jogurtu. Smakują też wybornie na zimno.

Soczysta pieczona polędwiczka

"Polędwiczkę bardzo łatwo jest zepsuć. Ważne jest bowiem odpowiednie przygotowanie, a przede wszystkim właściwa temperatura i czas pieczenia. Nie ma nic gorszego niż przepieczona polędwiczka. Aby więc odnieść kulinarny sukces, i zasłużyć na uznanie rodziny lub gości, warto zainwestować niewielkie pieniądze w termometr do mięs. Dzisiejszy przepis wzorowałam na tym, jaki znalazłam TU. Podałam z klepakami i buraczkami po ukraińsku. Polędwiczka przepyszna! Soczysta i delikatna. A do niej sos z białego wina, musztardy francuskiej i śmietany. Palce lizać!"

Składniki:
  • 1 polędwica wieprzowa 
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 10 liści świeżej szałwii (niestety nie miałam, ale następnym razem postaram się o nie)
  • olej do smażenia 
Składniki sosu do polędwicy: 
  • pół kieliszka białego, wytrawnego wina (u mnie półwytrawne)
  • 1 łyżka musztardy francuskiej (z całymi kulkami gorczycy) 
  • 3 łyżki śmietany 18% lub 22%  (ja użyłam kremówkę)
  • dobra patelnia:)
Przygotowanie: 
Umytą i wysuszoną polędwicę polać olejem i posypać solą i pieprzem oraz suszonym tymiankiem i "zafundować" mięsku masaż:)
Na rozgrzanym oleju patelni obsmażyć polędwiczkę z każdej strony tak, aby zamknąć pory i zatrzymać w środku soki. Patelni nie myć - to co przywarło do dna jeszcze się przyda do przygotowania sosu!
Przełożyć mięso do naczynia żaroodpornego i posypać listkami szałwii, o ile takowe posiadamy:)
Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez ok. 25 minut. Najlepiej jest piec z użyciem termometru, który należy wbić w polędwiczkę. Będzie idealnie upieczona, jeśli osiągnie w środku 75 stopni (w moim piekarniku zajęło to 21 minut)
W czasie kiedy polędwiczka się piecze przygotować sos:
Rozgrzać patelnię, na której podsmażaliśmy polędwiczkę, wlać pół kieliszka białego wina i dokonać deglasowania, czyli zeskrobania przypalone kawałki mięsa i przypraw z patelni. Otrzymamy w ten sposób smakowitą bazę do sosu.
Wino powinno lekko odparować. Teraz należy dodać łyżkę musztardy francuskiej i wymieszać, lekko gotując. Po chwili dołożyć 3 łyżki śmietany, zamieszać i ew. dodać kilka listków szałwii.
Po wyjęciu polędwiczki z pieca, należy jej dać odpocząć przez kilka minut pod "kocykiem" z folii aluminiowej, po czym pokroić na kawałki grubości ok. 2 cm i serwować polaną sosem, z ulubionymi dodatkami.
Smacznego!

niedziela, 22 lutego 2015

Tarta na migdałowym spodzie z pianką serową i galaretką malinową

 "Leciutka, smaczniutka i bardzo orzeźwiająca. Kruchy, migdałowy spód, delikatna serowa pianka i galaretka malinowa. Poezja! Przepis na spód znalazłam na małżeńskim blogu Magdy i Adama. Moją modyfikacją była zamiany połowy mąki na pszenną pełnoziarnistą."

Składniki na spód:
  • 1 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 1/2 szklanki zmielonych migdałów
  • 1/2 kostki zimnego masła
  • 2 łyżki cukru
  • 3 łyżki lodowatej wody
Przygotowanie kruchego spodu:
Mąkę wymieszać z cukrem i zmielonymi migdałami. Wsypać do malaksera, dodać posiekane zimne masło i miksować krótko, do powstania grudkowatej masy. Dodać wodę i chwilę jeszcze miksować.a składników. Z ciasta można uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę. Ja jednak zrobiłam nieco inaczej: wciąż jeszcze nieco sypkie ciasto wysypałam na wysmarowaną masłem formę do pieczenia tart (taką z wyjmowanym dnem) i palcami wykleiłam jej dno i boki. Ciasto ponakłuwałam widelcem i tak przygotowaną blaszkę z ciastem wstawiłam do lodówki na pół godziny. Jest to szybszy sposób, no i odpada wałkowanie:) 
Piec w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni Celsjusza przez 15-20 minut (do zezłocenia). 
Wyjąć i wystudzić. 


Składniki pianki serowej: 
  • 350 g sera twarogowego (np. President)
  • 1 galaretka (o ulubionym przez nas smaku)
  • 1 szklanka wrzątku
Przygotowanie pianki:
Przygotować galaretkę wg instrukcji na opakowaniu zmniejszając jednak ilość wody do 1 szklanki. Wystudzić całkowicie. 
W misce zmiksować serek z galaretką, odstawić na moment do lodówki, a gdy zacznie tężeć, wylać na przygotowany wcześniej spód. wstawić do lodówki.
Przygotować galaretkę malinową.
 Składniki galaretki malinowej:
  • 400 g mrożonych malin
  • pół opakowania żelatyny-fix (30 g) - zdrowiej jednak wykorzystać zwykłą żelatynę (wg wskazać producenta), bo ten fix ma zbyt dużo "sfiksowanych" dodatków
  • cukier do smaku
Przygotowanie:
W rondelku zagotować maliny z cukrem. Wyłączyć gaz i stale mieszając wsypać żelatynowy fix. Pozostawić do wystygnięcia. Zupełnie wystudzoną, ale jeszcze nie skrzepłą, nałożyć na piankę. Ponownie wstawić do lodówki, a gdy galaretka malinowa stężeje - wcinać!

sobota, 21 lutego 2015

Risotto z jarmużem i pstrągiem

"Mmmmmm, kocham risotto! Dziś dodałam garść bardzo zdrowego jarmużu (zawiera przeciwutleniacze, ma właściwości przeciwzapalne, bogate źródło witamin: K, C oraz żelaza i wapnia) i smażonego pstrąga łososiowego. Poezja smaku i nic więcej już dodawać nie trzeba!"

Składniki dla 3 osób:
  • 25 dkg ryżu arborio
  • 1 i 1/3 litra bulionu warzywnego
  • garść jarmużu
  • 2 filety z pstrąga łososiowego (ze skórą)
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła (można pominąć)
  • pieprz i ew. sól (o ile bulion był niesolony)
  • ćwiartka cytryny
  • odrobina mąki do panierowania pstrąga
  • olej (u mnie ostatnio na topie kokosowy:)
Przygotowanie:
Filety z pstrąga posolić, popieprzyć, panierować w mące, strzepnąć jej nadmiar i smażyć krótko z obu stron na oleju, poczynając od strony skóry.
Odłożyć na talerz i skropić sokiem z cytryny. Gdy lekko przestygnie, oddzielić od skóry.
Cebulę posiekać i przesmażyć, nie rumieniąc, na tłuszczu. Pod koniec dodać posiekane ząbki czosnku a po chwili pokrojony w paseczki jarmuż. Smażyć jeszcze chwilę, po czym rozpocząć cierpliwy proces podlewania gorącym (!) bulionem i mieszania. Po ok. 20 minutach, gdy ryż jest prawie miękki i wchłonął niemal cały bulion, dodać kawałki pstrąga i łyżkę świeżego, zimnego masła. Wyłączyć gaz, wymieszać i zaraz serwować. Koniecznie z kieliszkiem białego, schłodzonego wina!
Przepis dodaję do akcji:
Wielki Post 2015 

piątek, 20 lutego 2015

Klepaki, czyli kluski owsiane z twarogiem i cebulką

"Bardzo smaczne, a przy tym zdrowe, kluski kładzione rodem z Bieszczad. I co ważne nie nadwyrężą domowego budżetu, a ich przygotowanie nie nastręczy najmniejszych trudności. Wypatrzyłam je u Doroty. W oryginale były jeszcze skwarki, ale je pominęłam. Rodzina jest mi za nie wdzięczna i ich smakiem zachwycona."

Składniki:


na kluski:

  • 20 dag płatków owsianych (miałam zwykłe i leciutko je zmiksowałam, choć można tego nie robić)
  • mleko
  • 1 jajko
  • sól
  • mąka pszenna razowa – ja użyłam pełnoziarnistej

na okrasę:

  • 30-40 dag twarogu - nie żałować:) (ja użyłam własnego wyrobu)
  • 2 duże cebule
  • olej (u mnie kokosowy)
  • sól, pieprz
  • ew. 2-3 łyżki skwarek wieprzowych (pominęłam)

Przygotowanie:

Płatki owsiane zalać gorącym mlekiem tak, by były nim tylko pokryte. Przykryć i odstawić do ostygnięcia.

Kiedy płatki wystygną i spęcznieją dodać roztrzepane jajko jajko i wymieszać wszystko dosypując mąki –w takiej ilości by ciasto się skleiło, ale pozostało dość luźne.

W dużym garnku zagotować wodę i posolić ją.

Dużą łyżkę moczyć w gotującej się wodzie, nabierać ciasto i kłaść je na osolony wrzątek.
Przepis dodaję do akcji:
Wielki Post 2015 

Kluski gotować kilka minut, do miękkości.

W czasie gdy kluski się gotują, przesmażyć na oleju posiekaną cebulę.

Kiedy cebula jest zmięknie, wyłączyć ogień i dodać pokruszony ser. Pomieszać, i doprawić solą i pieprzem.

Kluski wybierać łyżką cedzakową na talerze, okraszać je serem z cebulką i podawać gorące.

czwartek, 19 lutego 2015

Naleśniki owsiane

"Ostatnio eksperymentuję z różnymi rodzajami mąki. I co jeden eksperyment, to lepszy. Po naleśnikach orkiszowych przyszła pora na owsiane. Pyyyyyszne! Podałam z domowym dżemem śliwkowym. Źródło przepisu: Aleksandra."

Składniki na ok. 10 naleśników:
  • 1,5 szklanki mąki owsianej *
  • 150 ml wody gazowanej
  • 200 ml mleka
  • 2 jajka
  • 2 łyżki oleju
  • szczypta soli
Przygotowanie:
Mąkę, jajka oraz 1/3 ilości mleka zmiksować mikserem (lub wymieszać rózgą). Stopniowo dodawać resztę mleka, nie przerywając miksowania/mieszania. 
Na koniec dodać olej, wodę gazowaną i raz jeszcze zmiksować/zamieszać. 
Ciasto odstawić na ok. 15 minut.
Smażyć cieniutkie naleśniki na dobrze rozgrzanej, małej patelni (moja ma 21 cm średnicy) do leciutkiego zrumienienia, po obu stronach (na drugiej stronie bardzo krótko). Smażyć bez tłuszczu lub smarując patelnię bardzo delikatnie olejem za pomocą pędzelka.

* Można, o ile dysponuje się porządnym sprzętem, zmiksować płatki owsiane (2 szklanki).

środa, 18 lutego 2015

Fałszywe pieczone gołąbki z kaszą jęczmienną, koziną i mascarpone

"Miały być gołąbki tradycyjne. I były. Ale, że kapustę włoską kupiłam małą, a farszu wyszło mi dużo, z reszty postanowiłam też zrobić gołąbki, ale takie zafałszowane, z przekrętem. Dodam, że fałszywe gołąbki robiłam już nie raz, ale dzisiejszy przepis jest inny. Z istotnych szczegółów mogę wymienić: dodatek kapusty gotowanej a potem przesmażonej do masy mięsno-jęczmiennej, dodatek mascarpone oraz użycie mięsa ... koziego (mam nadzieję, że moja koleżanka Ania tego nie przeczyta:). Całość upieczona a efekt końcowy - rewelacyjny!!! Prawdę mówiąc, smakowały mi dużo bardziej niż te tradycyjne gołąbki. Z czystym sumieniem mój przepis polecam tym, którym ciężko zabrać się za zawijanie "normalnych" gołąbków. Proporcje mięsa do kaszy można dopasować oczywiście do własnych upodobań."

Składniki:
  • kasza jęczmienna i ryż w stosunku 2:1
  • cebula, a nawet kilka
  • 2-3 łyżki mascarpone
  • 1-2 łyżki keczupu
  • mięso mielone (u mnie kozina - pyszna!)
  • kapusta biała
  • sól, pieprz 
  • olej zwykły lub kokosowy do smażenia
Przygotowanie:
Kaszę i ryż ugotować. Kapustę białą  poszatkować nożem i ugotować do miękkości w osolonym wrzątku. Odcedzić i pozostawić na durszlaku w celu dobrego odsączenia.
Cebule pokroić w kostkę i przesmażyć (ja smażyłam na oleju kokosowym). Do miękkiej cebuli dodać odsączoną ugotowaną kapustę i smażyć przez kilka minut. Gdy kapusta nabierze złocistego koloru dodać ją do mieszaniny kaszy, ryżu i mięsa. Całość doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem, dodać keczup i mascarpone i wymieszać.
Układać masę w wysmarowanych olejem foremkach, dobrze ugniatając.
Piec ok. 45 minut w 170 stopniach (w połowie pieczenia przykryłam folią).
Świetne zarówno świeżo upieczone, jak też po wystygnięciu, pokrojone w grubsze plastry i podsmażone. Z sosem pomidorowym lub bez. W każdej wersji smakują wybornie!

poniedziałek, 16 lutego 2015

Pudding kokosowy z tapioki z lemon curdem i sosem porzeczkowym

"Jak podaje Wikipedia: tapioka to produkt skrobiowy otrzymany z manioku; zawiera lekkostrawne węglowodany i niewiele białka; jest hipoalergiczna i pozbawiona smaku; nie zawiera glutenu i cholesterolu. Wielokrotnie widziałam na różnych blogach desery z wykorzystaniem tapioki w kulkach. Nigdzie jednak takiej nie mogłam dostać. Zamówiłam więc w sieci i oto jest: pudding kokosowy, którego dosyć mdły smak przełamałam warstwą cudownie kwaśnego kremu cytrynowego  lemon curd (przepis bez masła!) i sosem z zagotowanych i przetartych przez sito czarnych porzeczek (wiwat mrożonki!). Przepis zarówno na pudding, jaki i na lemon curd od Dorotus."

Składniki na pudding (5 porcji):
  • 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
  • 400 ml mleka
  • 1/3 szklanki (80 ml) drobnej tapioki
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski z wanilii (pomięłam)
  • 2 łyżki cukru, lub więcej do smaku
  • konfitura malinowa lub sos malinowy do podania
Przygotowanie puddingu:
Tapiokę zalać mlekiem kokosowym i zwykłym, odstawić na co najmniej 1 godzinę.
Po tym czasie dodać cukier, wanilię i zagotować. Gotować (od czasu do czasu mieszając) do czasu, aż kuleczki zmiękną i staną się przezroczyste. Trwa to około 5 do 10 minut. 
Przelać do pucharków/szklaneczek i odstawić do stężenia.
Można przełożyć lemon curdem, a na wierzchu polać sosem z czarnej porzeczki lub np. malin.

Składniki kremu cytrynowego (lemon curd):
  • sok wyciśnięty z 3 cytryn i skórka z nich otarta
  • 2 żółtka
  • 2 jajka
  • 200 g cukru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka oliwy 
Przygotowanie lemon curdu:
Wszystkie składniki, z wyjątkiem oliwy, wymieszać rózgą i zagotować mieszając. 
Po 2 minutach gotowania dodać oliwę i znów gotować przez 2 minuty. Gdyby wyszły grudki - zmiksować.
Umieścić w słoiczku. Można przechowywać w lodówce do tygodnia czasu.


Przygotowanie sosu porzeczkowego:
Czarne porzeczki lub maliny (mogą być mrożone) gotować kilka minut, po czym przetrzeć przez sito a do tak powstałego przecieru dodać cukier do smaku. Gotować na małym ogniu, aby sos odparował i nieco zgęstniał.
Przepis dodaję do akcji:
Karnawałowe Słodkości!